ほうれん草
茎の根本の甘さに驚きです
夏はやませが吹く北の地で栽培
ヤマセで夏も冷涼な気候
夏はヤマセ（初夏から夏にかけて北日本の太平洋岸に吹く霧混じりの冷風）が吹く冷涼な農園が、健菜ほうれん草の栽培適地。ここで通常の1.2縲鰀1.5倍の時間をかけてゆっくり育ちます。
夏の生産者の代表選手、岩手県久慈市の田中さんや西野さんのほうれん草は生のままサラダで食べると格別です。葉が柔らかくてえぐみがなく、そして味が深いのです。
冬は「寒じめ」。霜の力でより甘く
霜に覆われたほうれん草。日が昇ると溶ける。
毎日繰り返し、糖度が蓄えられる。
福島県南相馬市の富田さんの寒じめほうれん草は、葉肉が厚くて驚きの甘さ。寒さの中、毎朝凍てつき、昼には太陽の光を浴びて甦る。それを繰り返しながらじんわりと味を深くするのです。いずれも生産者は、乾燥した高原のような気候の、水はけの極めて良い環境で水も肥料も極力抑えて育てています。
健菜の「もっともおいしい野菜」に
ふつうのほうれん草はアクが強く、加熱しないと食べられません。一方、健菜のほうれん草は、生で、あるいは短い茹で時間でこそおいしいほうれん草。健やかなものだからこそ、健菜倶楽部のお客様アンケートで「もっともおいしい野菜」に選ばれるほどの人気を誇っているのです。
野菜の蓚酸量が激減
水分を抑え、地面がひび割れた畑
また、一般農法のほうれん草は腎臓結石などの原因になる有害物質＝蓚酸の含有量が非常に高いのですが、永田農法のほうれん草の蓚酸はその半分以下。カラカラの土壌で肥料をやらず、水も極限まで減らしているからです。反面、カルシウムは2倍縲鰀3倍、ビタミンＣも2倍縲鰀8倍、糖度も3倍以上と驚くほど栄養価が高いのです。
硝酸態窒素も少なく
生産者の田中さん夫妻
そして、硝酸態窒素も格段に少ないことが分かっています。一般農法で多く与えがちになる窒素肥料が、硝酸態窒素として作物や畑に残留し、えぐみのもとになったり、環境汚染の原因にもなっています。緑色の濃いほうれん草は肥料を多く与えすぎた結果、硝酸態窒素が多く残留している証拠。
健菜のほうれん草は色が淡いのが特徴で、見た目にも健康に育ったことがわかります。
カルテ
カルシウム、鉄分、ビタミンC、カロテンなどが多く含まれています。根元の赤い部分にはマンガンが多いので、できれば捨てずに食べたいですね。
保存方法
鮮度が長持ちする包装でお届けします。冷蔵庫の野菜室では立てて保管し、なるべく早く召し上がっていただくと、栄養を十分摂取できます。
