春菊
独特の香りがするからこそ、生で食したい
キク科キク属。地中海沿岸地方が原生地とされていますが、食用にしているのは東アジアのみで、ヨーロッパでは観葉植物としてガーデニングなどに使われています。日本に入ってきたのは室町時代。コウライギク、リュウキュウギクと呼ばれていたことから、朝鮮半島か沖縄からもたらされたようです。
苦手な方も食べやすい
健菜の春菊は全体的に明るい緑色で、葉が柔らかく肉厚です。冷涼な気候で肥料と水を極力絞って栽培しているからです。健菜ほうれん草、同様アクや苦味がないので、春菊が嫌いという人が生のままサラダで食べるほどおいしい。独特の香りも上品で、舌に感じる甘さが印象的です。
カルテ
カロテン、ビタミンC、鉄分などを多く含みます。独特の香りの正体はピネンという成分。消化液の分泌を促し、胃腸の調子を整えます。
保存方法
乾燥すると香りが逃げてしまうので、新聞紙に包み、冷蔵庫に立てて保管します。香りが生きるのは2縲鰀3日が目安です。
