じゃがいも
シンプルな料理こそ実力がわかる
ナス科ナス属。南米のアンデス地方が原生地、今も多数の野生種が自生していますが、古代アンデス文明の農耕は、じゃがいも栽培から始まったと言われています。スペイン人によってヨーロッパに持ち込まれ、日本へはジャカルタより、オランダ人によって伝えられました。
地域、品種が移ることでつながる「旬」リレー
石交じりの、乾燥した畑
健菜のじゃがいもは、北海道、静岡、長崎、鹿児島など、各地で生産されています。季節により、品種により、生産地を移します。それぞれの生産地では、その気候により、ハウスで水を絞って作ったり、石ころ交じりの水はけの良い土地で栽培したり...。毎日の食卓にかかせない食材だから、途絶えることなく「旬」をお届けする仕組みです。
シンプルな味つけでこそ、味が生きる
真夏に咲くじゃがいもの花
旨味が強いので、調味料を控えてもおいしく食べられます。たくさん食べても胸ヤケしないのは、有害な褐変物質が少ないから。 澱粉質が高く、ほろほろと口の中でとろける食感がたまりません。ただし一般栽培のものより火通りが早いので、加熱しすぎにはご注意下さい。崩れやすく、栄養を損なうこともあります。
カルテ
繊維質とビタミンＣがたっぷり。じゃがいもに含まれているビタミンCは熱に強いのが特徴です。また、カリウムや食物繊維が含まれているので、高血圧や便秘の予防などにも効果が期待できます。
保存方法
冷暗所で保存してください。芽が伸びても根茎部分の食用に差し支えありませんが、芽にはソラニンという有毒成分が含まれています。必ず取り除いて召し上がってください。
