小松菜
少し淡い色の、健康小松菜
アブラナ科アブラナ属。バルカン高原からトルコ高原が原生地。日本に伝わったのは鎌倉時代とされていますが、小松菜という名は、江戸時代の将軍が小松川村（現在の東京都江戸川区）に鷹狩りに来たときに、供された青菜の味がたいそう気に入り、土地の名を青菜につけたといういわれがあります。
少し淡いほうが安全
小松菜の色は淡い方
がおいしい
小松菜は、葉物の中でもとくに緑の濃い野菜です。
健菜の小松菜は少し黄色みのある緑色。可能な限り肥料を抑えて栽培すると、硝酸態窒素成分など有害成分が葉に蓄積されないため、淡い色になるのです。
雑草だらけの畑で栽培する
厳しい土地で栽培する
福井県あわら市の田中さんの小松菜は、塩分混じりの土壌で育てられています。
植物にとっては厳しい条件のようですが、収穫される小松菜は青臭さがなく抜群のおいしさ。厳しさの中で生き抜く、力強さが味に出ます。
また、福島県南相馬市の渡辺さんの小松菜は、雑草と共生するように育てます。余分な肥料分（窒素成分）を雑草が吸収し、あくやエグミの少ない小松菜が栽培されます。
冬、葉物のおいしさは最高点に
生産者、南相馬市・渡辺さんご家族
冬の小松菜は、糖度、ビタミン、ミネラルがずば抜けて高くなります。
朝、霜の降りた葉は凍りついて水分を奪われます。収穫までそれが繰り返されることで、余分な水分のない、甘味や栄養の凝縮した小松菜になるのです。
カルテ
栄養価のたいへん高い緑黄色野菜で、カルシウム・ビタミン・鉄分・食物繊維などを豊富に含んでいます。
ほうれん草と比べると、鉄分がやや少ないものの、カルシウムは５倍もの含有量です。
保存方法
濡れた新聞紙にくるんで、冷蔵庫で立てて保存してください。なるべく早く召し上がっていただいたほうが、栄養を逃しません。
