白菜
虫も鳥も狙っているおいしさ
アブラナ科アブラナ属。白菜の原生地は中国と考えられていますが、まだ原種に当たるものは見つかっていません。中国で非結球のアブラナ科の菜類と、かぶが交雑して、改良が重ねられるうちに今の白菜になったと言われています。日本でも古くから親しまれているのかと思いきや、日本へ入ってきたのは明治以降。江戸時代の食卓には白菜のお漬物は並んでいなかったのですね。豆腐、だいこんとともに、「養生三宝」と呼ばれ、精進料理には欠かせないものです。
見た目より、おいしさ重視
生産者、愛知県・入倉さん
豊橋の入倉さんの白菜は、オレンジクイーンという、芯のオレンジ色がかった品種です。白菜は白と緑が美しい、とされる一般市場では嫌われてしまいますが、この品種は栄養価が一般の白菜の2倍、甘さも断然違います。それゆえ、あまりのおいしさに鳥に狙われることも多いのです。羽虫はフェロモントラップなどを使って捕獲。農薬を最低限に抑えます。新鮮なうちに生でかじると、りんごのような味とシャキシャキ感。芯こそおいしい、白菜です。
カルテ
ビタミンCが豊富で、風邪の予防に効果があり、とくに芯にはカリウムやカルシウムが豊富に含まれています。
保存方法
新聞紙にくるんで、立てて保存してください。
