きゃべつ
芯こそおいしさのきめて
アブラナ科アブラナ属。原生地は、キプロスやシチリアなど地中海の島々。今も野生種は、岩だらけの痩せた土地で潮風に吹きさらされて育ちます。日本へ紹介されたのは、江戸時代。当時は観賞用だったのだとか。普及したのは明治に入り、肉食が盛んになってからです。
冬は紫色。甘みをじっくり蓄える
愛知の入倉さんのきゃべつは、冬になると外側の葉が紫になります。武骨な外見です。アントシアニンを生成して、寒さから身を守る一方で、内側は栄養がぐんぐん凝縮しています。そして驚くほど、甘いきゃべつが収穫できるのです。普通は、えぐみがある芯は食べませんが、健菜きゃべつは芯まで甘く、丸ごと味わえます。葉はしまりが良くてずしりと重く、糖度は一般の2～3倍も。
他の畑のきゃべつには見向きもせず、鳥が集まってきます。おいしいものは、野生の生きものが一番知っているのですね。
鳥除けの工夫も一苦労
カルテ
身体の熱を冷ましてくれる効果があります。ビタミンC、U、K、食物繊維を含んでおり、大きめの葉を１枚食べれば１日に必要なビタミンCの約70％を摂取できると言われています。また、きゃべつのビタミンＵ（キャベジン）は胃壁を丈夫にし、胸焼けなどを抑える働きがあります。
保存方法
冷蔵庫で保存してください。なるべく切らずに、外側の葉から使ってください。
