ゴーヤ（にがうり）
「甘苦さ」を楽しむ南国野菜
ウリ科ニガウリ属。熱帯アジアやアフリカが原生地といわれるゴーヤ。日本には江戸時代に中国からツルレイシとして持ち込まれました。当時は熟れて黄色くなった実を食べていたそうです。現在は沖縄野菜の代表格。食卓の定番にもなりつつある野菜です。
苦いだけでなく、かすかに甘い。
青い実を食べるゴーヤですが、熟れきって黄色くなると中のワタの部分が赤くなり、苦みからは想像が出来ないくらい甘くなります。
健菜が栽培を依頼している、沖縄の新垣さんのゴーヤの「甘苦さ」の理由は、野菜として食べるぎりぎりまで、樹上で熟すのを待って収穫するから。独特の苦みの中に、甘みさえ感じる奥深い味のゴーヤです。
カルテ
ビタミンC、カリウム、カロテンなどが多く、とくにビタミンCはきゅうりの10倍もの含有量です。ゴーヤのビタミンＣは、油で炒めてもほとんど減少しません。独特の苦味成分は、健胃・疲労回復に効果があり、夏バテ予防や糖尿病予防にもよいと注目されています。
保存方法
なるべく早く召し上がっていただく方がおいしいですが、どうしても残ってしまう時は、洗わずにワタと種を取り除いて冷蔵しておくと栄養を損なわず、保存できます。
