Asian sauce

　今回は麺の最終回です。本来ならば蕎麦といきたいところですが、蕎麦、寿司、天麩羅、鰻は外で食べるので、家では作りません。そんな訳で、タイのセンレクとセンヤイを楽しみましょう。
　豚肉 空心菜 センヤイの焼きそばで使っているシーイウ・カーウは、大豆からできた、しょうゆに似た調味料で、炒めものの味つけに使います。ここでは使いませんでしたが、シーイウ・ダムも炒めものに使う調味料で、シーイウ・カーウよりも味が濃く、旨みがあります。一本だけ選ぶなら、シーイウ・カーウの方が使い勝手がよいでしょう。
　調味料やハーブ、スパイスは、本場のものを選ばないと、ちゃんとした味は再現できません。今はあらゆるものが手に入りやすくなりました。料理の幅が広がりますので、試してみましょう。
　豚肉 空心菜 センヤイの焼きそばは、ちょっと甘辛いしっかりした味つけが子どもたちに人気なので、辛さは自分で調節できるよう、プリックポンやチリソース、チリオイルなどを添えるようにしましょう。
　海老 木耳(きくらげ） センレクのスープそばは、海老の甘味、ライムの香りと酸味、プリッキーヌの辛味など、色々な味と、海老、きくらげ、トマトのそれぞれの食感が、食べる度に広がる、何とも欲張りな一皿です。東南アジア独特のハーブが味の決め手になりますので、よい材料を揃え、満を持して作り、楽しみましょう。

豚肉 空心菜 センヤイの焼きそば

豚肉 空心菜 センヤイの焼きそば

材料（2人分）

• 豚ロース肉（薄切り）...150g
• シーイウ・カーウ...小さじ1、こしょう...少々（下味用）
• 空心菜...100g
• セロリ...10cm（斜め薄切り）
• ピーナッツ（塩味のついていないもの）...大さじ3
• にんにく・・・1片（みじん切り）
• ピーナッツオイル...大さじ2
• ナンプラー...小さじ2
• 砂糖...小さじ2
• シーイウ・カーウ...小さじ1/2～1
• センヤイ...150g

【作り方】

1. 空心菜は、茎のかたいところは取り除き、食べやすい大きさにちぎり、ピーナッツは粗くきざんでおきます。
2. 豚肉は一口大に切り、下味をつけておきます。
3. センヤイは4分程茹で、水気を切っておきます。
4. 鍋でピーナッツオイルを熱し、弱火でにんにくが色づくまで炒めます。
5. 下味をつけた豚肉を入れ、火を通し、空心菜、セロリ、ピーナッツを入れ、さらに炒めます。
6. センヤイを加え、ナンプラー、砂糖、シーイウ・カーウを入れ、手早く混ぜ合わせます。
7. 器に盛り、サーヴします。

海老 木耳 センレクのスープそば

海老 木耳 センレクのスープそば

• 有頭えび...6尾
• きくらげ（戻したもの）...70g（一口大に切る）
• プチトマト...10個（半分に切る）
• レモングラス...1本
• カー...20g（薄切り）
• パイマックルー...2枚（ちぎる）
• プリッキーヌ...1本（みじん切り）
• ナンプラー...大さじ3
• 香菜...適量（ちぎる）
• 赤たまねぎ...少量（薄切り）
• ライム...1個（絞っておく）
• 鶏がらスープ...600ml
• センレク...150g

【作り方】
1. センレクは3分程茹で、水気を切っておきます。
2. えびは殻を剥き、開いて背わたを取ります。
3. スープを沸かし、えびの頭と殻を入れ、2～3分弱火で煮ます。
4. 頭と殻を取り出し、レモングラス、カー、パイマックルーを入れ、強火にします。
5. さらに、きくらげ、トマト、プリッキーヌ、ライムの絞り汁の半量を入れ、火を弱め、ナンプラーで味をととのえます。
6. えびを入れ、火が通ったら火を止め、残りのライムの絞り汁を加えます。
7. 器にセンレクを入れ、えびやきくらげ、トマトを乗せ、スープを注ぎ、香菜と赤たまねぎを散らしてサーヴします。

古市由利子さん

FIX Inc.代表。母譲りの伝統的レシピや海外生活の経験を活かし、各国のケーキや料理を作ることで独自の世界を広げている。健菜倶楽部でもそのケーキの人気は高い。