北海道の人って軟白ねぎ、それも白いところしか食べないんですよ。薬味もなべも、みんな軟白ねぎ...。うちはお父さん（助安誠二さん）と12年前からハウスで永田農法で栽培しています。
最初は土づくりから。化学肥料をやめて土壌改良をしていくと、２～３年目ぐらいから、ねぎががらりと変わってきました。

軟白ねぎは人で作る

軟白ねぎは「人」で作るものなんです。
すごく手間がかかります。たとえば、定植。根を真っすぐ成長させるため、板で土を踏み固めながら、１本１本垂直に植えていく。熟練が必要です。出荷の時がまた大変。青い葉を切りそろえ、皮を２枚もむいて袋にピタリと詰める。土の付いた１枚だけでいいのに、と思うことがあります。

ねぎの即席漬けはいかが

うちの軟白ねぎは、それはやわらかくて、甘いですよ。朝、葉についている朝つゆすら甘いですから。
そのまま焼くとトロリと甘い。ぶつぶつ輪切りにしたねぎを甘辛味でさっと煮たねぎ丼もいいし...。麺つゆにつけた「漬け物」なんて、酒の肴に最高です。
最近は軟白ねぎもどきや、中国物も増えて、生産者としては厳しい状況です。でも、おいしさではうちの方が上。寒暖差が大きくなって、甘みも増しています。どうか、たっぷり召し上がってください。