しいたけをじっくりオーヴンで焼き、旨みをとじこめたしいたけを味わうには最良の一皿。しみじみ、しいたけの表現しがたい旨みと香りを堪能できます。
4人分
- オーヴンは予熱200℃にしておきます。
- ロースト用の天板でオリーヴオイル、レモン汁、にんにくを混ぜます。
- しいたけを入れ、両面をまんべんなくコーティングします。
- 塩こしょうで味をととのえ、重ならないように並べ、オーヴンに入れます。
- 途中で様子を見ながら2、3度返し30分程火を入れます。
- 焼いている間に、小さなボウルにマヨネーズ、レモン汁、タラゴンを入れ、よく混ぜ合わせソースを作ります。
- 焼き上がったら皿に移し、天板に残った焼き汁をかけ、パセリを散らします。
- ソースを添えて、サーヴします。
中国料理では干ししいたけを使う料理が多いのですが、これは生のしいたけをさっと炒め、オイスターソースのこくを生かして作ります。とろりつややかなしいたけと八角の香りが、シンプルな料理をゴージャスに変身させます。
4人分
- 青梗菜は、油少々(分量外)を入れた湯で軽くでておきます。
- しいたけは石づきを取り、1枚を3〜4枚のそぎ切りにします。
- 厚手の鍋でピーナッツ油を熱し、しょうが、スターアニス、しいたけの順に入れ、強火でさっと炒めます。
- 塩こしょうで味をととのえ、鍋肌から酒をまわし入れます。
- スープを加え、煮立ったらオイスターソースを加えます。
- 次に水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
- もう一度、塩こしょうで味をととのえ、ごま油をまわしかけます。
- 皿に盛りつけ、青梗菜を添えてサーヴします。
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