なすはサテンのようななめらかな皮をもつ美しい野菜です。
茄子紺と呼ばれるつややかな深い色あいは、思わず見入ってしまいます。

クリーミィ　エッグプラント

なすと乳製品との相性の良さを表現した、夏にふさわしいさっぱりした味わいの料理。
さわやかなヨーグルトの酸味とハーブの香りが、なすの甘みを引き出します。

材料4人分

• なす...4本
• バター（無塩）...30g
• 牛乳...300cc
• 水...300cc
• プレーンヨーグルト...150cc
• 生クリーム...100cc
• ミント
• コリアンダー
• フラットリーフパセリ
• 塩こしょう...少々

1. なすはへたを取り縦半分に切り、表面に塩を振り10分程置きます。
2. 表面に浮いてきた水分を拭きとります。
3. 厚手の鍋でバターを温め、なすの両面を軽く焼きます。
4. 牛乳と水を注ぎ、10～15分程なすがやわらかくなるまで煮、塩こしょうで味をととのえます。
5. そのままの状態で冷まします。
6. ボウルでヨーグルトと生クリームを合わせ、ソースを作ります。
7. 器になすを皮を上にしてきれいに並べ、ソースを乗せ、ハーブを散らしてサーヴします。
8. 前日に作り、一晩冷蔵庫で冷やして食べるのもおいしいものです。

エッグプラント　ジャム

なすの味がしっかり伝わり、にんにくやスパイスとのコンビネーションが効果的な一皿。
夕食の前にちょっとつまむものが欲しい時に、とても便利。食前酒やシャンパン、ワインにもぴったりです。

材料6～8人分

　
• なす...6本
• にんにく...2片（つぶしてからみじん切り）
• オリーヴオイル...適量（揚げ油）
• パプリカ（パウダー）...小さじ1
• クミン（パウダー）...小さじ1と1/2
• コリアンダー...大さじ3（みじん切り）
• 砂糖...小さじ1/2
• レモン汁...小さじ4
• バケット、リシュテック、パン・オ・ロディヴなど...適量

1. なすは1センチの輪切りにします。
2. 両面に塩を振り、10分程置き、水分を拭きとります。
3. 鍋でオイルを熱し、なすの両面が色づくまで揚げます。
4. ペーパータオルで油分をよく拭きます。
5. なすを細かくきざみ、ボウルに入れます。
6. にんにく、パプリカ、クミン、コリアンダーを加え、軽くかき混ぜます。
7. 平たい鍋にボウルのなすを入れ、つぶしながら2～3分火を入れます。
8. 火からおろし、ボウルにもどし、レモン汁を加え混ぜ、塩こしょうで味をととのえます。
9. 粗熱がとれて室温になったら器に移し、カリカリに焼いたパンを添えて