胡（西域）から伝えられた瓜という名をもつきゅうり（胡瓜）。
シャキシャキした歯ごたえ、清々しい香り、さわやかな味覚は、
体を冷やし、暑い季節にはかかせません。

キューカンバーサラダ

材料（4人分）

私の大好きなサラダ。
きゅうりの食感とフェタチーズのクリーミィな舌ざわり、
赤たまねぎの香りと辛さが見事なハーモニーを作り、レモンの酸味とハーブ、スパイスの香りがアクセントになる完璧なサラダです。

• きゅうり...4本
• フェタチーズ...120g
• 赤たまねぎ...小1個
• ディル...大さじ1と1/2（みじん切り）
• ドライミント...大さじ1
• エクストラヴァージンオリーヴオイル...大さじ3
• レモン汁...大さじ1と1/2
• 塩こしょう...少々

1. フェタチーズを1センチ角のダイス切りにし、大きめのボウルに入れます。
2. きゅうりはところどころ皮をむき、1センチ角のダイス切りにし、ボウルに入れます。
3. 赤たまねぎを縦半分にし繊維にそって薄くスライスし、ボウルに入れます。
4. 次にディルを加えます。
5. ミントが粗い場合は細かくきざんでパウダー状にします。
6. ミント、オリーヴオイル、レモン汁を加え、塩こしょうで味をととのえ、よくかき混ぜます。
7. 器に盛り付けサーヴします。

スウィート アンド サワー キューカンバー

きゅうりの別の顔が味わえる一皿。
火を入れたきゅうりの独特の食感はくせになります。
甘酸っぱいソースのシンプルな味つけが、きゅうりの存在感を高めてくれます。

作り方（６人分）

• きゅうり...6本
• たまねぎ...大1個（みじん切り）
• にんにく...1片（みじん切り）
• エクストラヴァージンオリーヴオイル...大さじ3
• 白ワインヴィネガー...大さじ3
• グラニュー糖...大さじ1
• 塩こしょう...少々

1. きゅうりはところどころ皮をむき、ダイス切りにします。
2. 沸騰させた湯にきゅうりを入れ、透き通るまで数分茹でます。
3. 水を切りボウルに入れ、塩少々を加えなじませ　ます。
4. 厚手の鍋にオイルを入れ温め、たまねぎとにんにくを弱火で軽く色づくまで炒めます。
5. 次にヴィネガー、グラニュー糖、塩こしょうを加えます。
6. 2～3分炒めたら火を止め、ボウルのきゅうりの上に注ぎ軽く混ぜ合わせ、3～4時間置きなじませます。
7. 器に移し室温でサーヴします。