グリーンピースの色や形、香りは小さい頃から大好き。
さやの中にちんまりおさまっている小さな豆をみると、
嬉しくなってしまいます。
さやをむく手間を惜しむと香りが抜けてしまうので、
必ずさやつきのものを選びましょう。

グリーンピース・フレンチスタイル

名前のとおりフランスのグリーンピース料理の代表。
食卓にひんぱんに登場する、最も愛されている煮込み料理です。
グリーンピース、たまねぎ、ベーコンの無敵のコンビネーションを楽しみましょう。

材料 4人分

• グリーンピース...1kg（さやつき）
• ベーコン（ブロック）...100g
• レタス...4枚
• 小たまねぎ...10個
• ブーケガルニ...1束
• バター（無塩）...40g
• チキンストック...600ml
• 塩・こしょう...少々

1. ベーコンは拍子木切りにします。
2. レタスは粗いせん切りにします。
3. 小たまねぎはばらばらにならない程度に両端を切りおとし、底に十文字の切り目を入れます。
4. グリーンピースは料理の直前にさやから出します。
5. 厚手の鍋でバターを温めベーコンを炒めます。
6. 次に小たまねぎ、レタスを入れ炒めます。
7. グリーンピース、チキンストック、ブーケガルニを加え、塩・こしょうで味をととのえ弱火で煮込みます。
8. グリーンピースがやわらかくなり水分がほとんどなくなったら火を止めます。
9. 好みでバター（分量外）を加え混ぜます。
10. 器に盛りつけ熱いうちに食卓に運びます。

グリーンピース・イングリッシュスタイル

シンプル イズ ベスト。
これほどグリーンピースの味がわかる料理はありません。
味、香り、歯ごたえは、茹で方ひとつにかかっています。
また新鮮なグリーンピースを選ぶこと、粗塩を使うことも大切です。

材料 4人分

• グリーンピース...1kg（さやつき）
• バター（無塩）...30g
• 粗塩...水1ℓにつき10g
• ミント...10枚

1. ミントはみじん切りにしておきます。
2. 鍋に水を入れ沸騰させます。
3. その間にグリーンピースをさやから取り出します。
4. 沸騰した湯に粗塩を加え、グリーンピースを入れます。
5. 蓋はせずに煮くずれないようやわらかく茹でます。
6. 盛りつけ用の器はあらかじめ温めておきます。
7. グリーンピースが茹で上がったら水気をよく切り器に移します。
8. バターとミントを加えかき混ぜ、熱いうちにサーヴします。好みで一番上にバター（分量外）を乗せます。