トルコは東と西の交差点。ボスポラス海峡を挟んでアジア（小アジア半島）とヨーロッパ（バルカン半島）にまたがり、黒海、地中海、エーゲ海、マルマラ海の四つの海に囲まれています。
　バラエティ豊かで新鮮な食材に恵まれ、チーズやヨーグルトはトルコが発祥といわれています。ヨーグルトはトルコ料理には欠かせない素材で、塩を入れたり、砂糖を入れたり、シンプルに楽しむ他、スープやソース、サラダ、ケーキ、デザートなどあらゆる料理に使われたり、添えられたりしています。
　キャロットピラフは、にんじんの鮮やかな色と甘さが女性に好評です。特にローストチキンなどの鶏料理と合わせると双方が引き立ち、納得のいく一皿になります。また、不思議に食卓が華やぎます。
　チキンレバーのピラフは、レバーのやわらかくねっとりした舌ざわりと、松の実の芳ばしさや甘み、プチプチした食感のコントラストが存分に楽しめます。シンプルな材料ですが、レバーも松の実も濃厚な味なので、とても食べごたえがあるリッチな一皿になります。レバーと松の実の味と香りを生かすため、スパイスはひかえめですが、ディルの葉はたっぷり入れましょう。

チキンレバーのピラフ

【材料（４人分）】

• 米...１と1/2カップ
• チキンレバー...200 g
• 無塩バター　...70g（30g＋40g）
• 松の実...30g
• たまねぎ...1個（みじん切り）
• シナモン...小さじ１／２
• オールスパイス...小さじ１／４
• カラントまたはレーズン...30g
• チキンストック...2カップ
• 塩、こしょう...少々
• ディル...適量（粗みじん切り）

1. レバーはていねいに血抜きし、薄切りにします。
2. フライパンで30gのバターを温め、松の実を炒めます。
3. 松の実が色づいたら取り出し、たまねぎを入れます。
4. たまねぎがやわらかくなったら、レバーを加えます。
5. 色が変わったら、シナモンとオールスパイスを入れ軽く混ぜ、皿に取り出しておきます。
6. 残りのバター40gを鍋に入れ温め、米を加えて全体に油がまわるようによくかき混ぜます。
7. 次にカラントを入れ、チキンストックを加えて強火にし、塩、こしょうで味をととのえます。
8. 沸騰したら火を弱め、蓋をして15分煮ます。
9. 蓋を取り、松の実、たまねぎ、レバー、ディルを入れ、混ぜ合わせます。
10. 再び蓋をして、ごく弱火で５分程煮ます。
11. 15分蒸らしてからサーヴします。

 

キャロットピラフ

【材料（４人分）】

• 米...1と1/2カップ
• 無塩バター...50g
• にんじん...300g（おろしておく）
• 黒粒こしょう...小さじ1/2
• 砂糖...小さじ1〜2
• チキンストック...２と1/4カップ

1. 鍋にバターを入れ中火にし、にんじんとこしょうを入れます。
2. ３分程かき混ぜながら炒めます。
3. 砂糖を加え軽くなじませます。
4. 次に米を入れ、全体に油がまわるよう２分程炒めます。
5. チキンストックを注ぎ、塩で味をととのえ強火にします。
6. 沸騰したら蓋をして弱火にし、25〜30分煮ます。
7. 10分ほど蒸らしてからサーブします。