トマト
ほんものの完熟は、太陽の味がする
ナス科トマト属。原生地はアンデスの標高2000縲鰀3000メートルの高原地帯。極めて雨が少なく、カラカラに乾いた土壌と冷涼な気候がトマトをおいしく育てます。世界中で愛され、多くの品種改良が行われました。
名料亭がデザートに供するトマト
手は加えずそのままで。「甘いお菓子より健菜トマトが好き」という子供が健菜倶楽部会員には少なくありません。糖蜜でも注入したのかと疑いたくなるほどの甘み。甘いだけでなく、味に奥行きを生む爽やかな酸味と、馥郁たる香り...。名料亭で、全く手を加えずにデザートとして出されたことで有名になりました。「野菜はこれほどおいしくなれるのか」と人に驚きと感動を与えるトマトは、野菜栽培の歴史に新しい時代を拓いた存在です。
おいしさが見える。栄養の高さが舌でわかるように
写真上：一般のトマト、下：健菜のトマト
健菜のトマトは小粒だがずしりと重い。
果肉が緻密で味が濃い。水に浮かべてみると、
そのおいしさがはっきりと目に見える。
健菜トマトと、同農園・同品種の一般農法のトマトを水に入れてみましょう。健菜トマトは沈んでいきますが、一般農法のトマトは水に浮いたまま。理由は、トマトを輪切りにしてみると一目瞭然。健菜トマトは果肉がぎっしりと詰まり果室の数も多い。密度が全く違います。健菜トマトの糖度は、一般の3縲鰀5倍。ビタミンＣは数倍以上。季節によっては30倍というデータもあるほど。カルシウムも豊富で、5倍以上という測定値があります（国立栄養研究所・加賀チーム調べ）。栄養の高さと果肉の密度が、おいしさの鍵になっています。
蔕から放射状に広がる緑色の
筋は、ベースグリーンと呼ばれ、
おいしいトマトの目印
カルテ
シンプルな料理がおすすめ
「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど、栄養価の高い野菜です。ビタミンが豊富なだけでなく、カリウムは高血圧の予防に効果を発揮します。また、真っ赤な色のもと、リコピンは、老化の原因となる活性酸素を抑える働きがあり、抗がん作用も期待されています。
保存方法
常温で保存して、食べる２縲怩R時間前に冷蔵庫に入れると糖度の高さがより実感できます。
