適地を選んで栽培を依頼

生産者、佐賀県・正木さん


収穫直後のれんこん

健菜が栽培を依頼しているのは佐賀県の正木さんをはじめとする３人の生産者。それは適地にこだわったからです。有明海に面した干拓地は、キメの細かい重粘土質でミネラルを豊富に含んでいます。泥の中で育つれんこんは、栄養を吸収しづらいから、地力が高いところを選ぶ必要があるのです。余計な肥料は与えません。一般のれんこんは砂まじりの泥で育つのですが、有明海のものとあまりにも味が異なるため、品種が違うのではと誤解されることもあるのだとか。

出荷前に泥を塗り直す。
見栄えは悪いが美味し
さが逃げない

泥に強く根を張り、粘りがあり緻密な肉質のれんこんが育ちます。おいしさのピークは11縲鰀12月ごろ。
出荷時には鮮度を保ち、変色を防ぐため、適度に泥を塗ってお届けします。漂白された、一般のれんこんとは、美味しさも安全性も格段に違います。

カルテ

ビタミンC、カリウム、鉄分、食物繊維などが豊富で、薬餌効果の高い根菜です。

保存方法

泥がついたまま、冷蔵庫へ。筋の途中で切ったものは、しっかりとラップに包んで乾燥しないように保存してください。