きゅうり
薄皮のおいしい歯ごたえ
ウリ科キュウリ属。原産地はヒマラヤ山麓あたり。3000年前から栽培されていたとも言われています。中国へは6世紀頃、日本にもほどなく伝わったそうです。
白い粉をまとったきゅうり
表面がうっすらと白い
ブルームきゅうり
健菜のきゅうりは、うっすらと、白い粉をまとっています。もちろん農薬ではありません。今ではほとんど見かけることのないブルームきゅうりです。ブルームとはきゅうり自身が水分の発散を防ぐために出す油分の粉。このブルームが覆っていることで、薄い皮でも瑞々しさが保たれるのです。一方、一般市場を独占しているのは、ブルームレスきゅうり。見栄えがよく、皮が堅いため日もちし、傷つきにくいのが特徴ですが、見た目からは鮮度の良し悪しがわかりません。味も歯ごたえも全く違います。
瑞々しさが命だから、水にこだわって育てます
きゅうりハウスで談話する
生産者と永田照喜治氏
宮崎の佐藤さんは水はけの良い石ころだらけの土地で地下水を汲み上げて栽培しています。健菜では、どの生産者も、おいしくて安全な水の供給できる場所で、徹底的に水分管理を行って育てているのです。水の善し悪しに味が大きく左右される野菜だからこそ、水の質ににこだわりました。切り口から樹液のような濃厚な液体がでてくるのは、生命力にあふれているあかしです。
可憐なきゅうりの花
カルテ
きゅうりの95％は水分で、ビタミン類も少なく、栄養学的には注目されることが少ない野菜です。しかし漢方では、身体の火照りを抑え、渇きを潤すと言われ、また煮て食べれば利尿作用を活発にするだけでなく、解毒作用もあるとされています。
保存方法
きゅうりは呼吸をしています。保存の際は、表面の水気をふき取り、。新聞紙にくるんで冷蔵庫の野菜室へ入れてください。茎とつながっていた方を上にして立てておくと、より日もちします。乾燥を嫌うので、なるべく早く召し上がってください。
