絶品食材通信

絶品食材通信 tag:www.kensai.co.jp,2012:/zeppin//9 2012-01-21T14:12:44Z 「おいしいね」と会話する食卓を、健菜の特選食材で。 Movable Type Pro 5.01 《2月》柿漬けたくわん tag:ksmt4.trynext.co.jp,2009:/zeppin//9.589 2009-08-16T00:04:02Z 2012-01-21T14:12:44Z

とことん懐かしい手づくりの味

健菜倶楽部 http://www.kensai.co.jp お届け：2月上旬予定価格：1口6,300円（税抜価格6,000円)、送料・梱包料：1口1,050円（税込) ]]>

※写真は漬込みの状態です。お届けは糠を落とし、一本ずつ袋に入れてお届けします。

新潟県上越市吉川地区、中村玲子氏が栽培・加工した「柿漬けたくわん」です。吉川地区は、新潟県下でも豪雪地帯として知られ、その豊富な伏流水を利用した健菜米コシヒカリの生産地です。原料となる大根は、たくわん用の品種を選定し、永田農法で栽培して、ていねいに干しあげました。今年は寒波の影響で干し上がりが良く、大根の旨みが凝縮しています。十分に干しあがった後、健菜米コシヒカリの米糠、ノアムーティエの塩をベースに、渋柿や茄子の葉、青大豆、鷹の爪を一緒に漬け込み、味付けには、煮干し、昆布、鰹節を使用するなど、地元に伝わる様々な趣向凝らし、まろやかに仕上げました。複雑な旨みが染み込んで、大根の甘みが際立っています。また着色料や保存料はもちろん、味付けに化学調味料を一切使用しておりませんので、後味がよく、酸味がアクセントになり、ついついあとを引く味わいです。風味を守るため、余分なヌカを落とし、１本ずつ袋詰めし、真空してお届けします。 <柿漬けたくわんの、今年の加工様子はこちらをご覧ください。> ]]> 《2月》粕漬けたくわん tag:ksmt4.trynext.co.jp,2009:/zeppin//9.590 2009-08-16T00:04:01Z 2012-01-21T14:15:20Z

ふんわりやさしい香り

健菜倶楽部 http://www.kensai.co.jp お届け：2月上旬～下旬価格：1口5,775円（税抜価格5,500円)、送料・梱包料：1口1,050円（税込)]]>

※生産者：中島さんご夫婦

※大根の漬け込み作業

※密閉容器に入れてお届けします

健菜が誇る吟醸酒「雪麗」。永田農法で栽培された酒造最適米・山田錦を、吉川のベテラン杜氏がじっくりと醸します。その特別な酒粕は雑味のまったくない澄んだ味。素材の味を引き出す酒粕です。一方原料となる大根は、たくあんに最適な品種を選定し、永田農法で水や肥料を極力控えて栽培。豪雪地帯として知られる吉川地区の寒風に晒して、しっかりと干し上げました。寒干しして身が引き締まった大根に、フランス産天然海塩ノアムーティエの塩と三温糖で、甘くしすぎず、丁寧に漬け込み、独特の臭みがなく、まろやかな風味に仕上げました。熱処理をせずにお届けするので、まさに生きた漬物。時間とともに味が深まります。健菜倶楽部の定番商品として、10年来お届けする、粕漬けたくわんは、田舎風の素朴な味わいでありながら、なんとも言えない上品な香りが、ひと口ごとに広がる絶品です。 <健菜米の棚田からで今年の栽培・加工の様子をご案内しています> ]]> 《2月》さちのかいちご tag:kensai.xsrv.jp,2009:/zeppin//9.618 2009-08-16T00:02:01Z 2012-01-06T03:48:03Z

ぎりぎりまで完熟させるのが健菜のこだわり

健菜倶楽部 http://www.kensai.co.jp 内容量：約300ｇ×2パック、生産者：福岡県宗像市／花田浩一お届け：2月上旬～3月本体価格：6,300円（税込）、送料・梱包料：1,050円（税込）

ご夫婦でいちご栽培を研究、永田農法を実践する花田浩一夫妻が栽培した「さちのかいちご」です。花田氏の農園は、玄界灘に面し起伏に富んだ一帯に立地し、緑が豊かで太陽の光も強く、昔からいちご栽培が盛んな福岡県宗像市にあります。いちごは「木」ではなく、「草本性」の植物にあたるため、肥料や水やりが果実の品質に直接影響します。通常は5月から丹念に土作りを始め、9月に苗を定植してから収穫が終わる４月まで、１日も休む日がないほど栽培に神経を使う果物。花田氏も、期間中は必ず朝一番にハウスをめぐり、その時の葉の様子で、水が欲しいのか、栄養が足りないのか、温度はどうかなど、文字通りいちごと会話しながら栽培しているといいます。「さちのか」は、酸味も甘味も濃厚で、栽培者の技術と手の掛け方により、そのおいしさに大きな開きが出る品種です。特に今回は花田氏が最も情熱を注ぎ込んだ畑に限定し、大きさ・熟度・糖度が、最高品質のものを厳選しています。甘みが強調される新品種より、酸味があり野性味のあるいちごを目指し栽培された、濃厚な味わいと高い香りをお楽しみください。

]]> 《2月》金星りんご tag:kensai.xsrv.jp,2009:/zeppin//9.617 2009-08-16T00:00:15Z 2012-01-06T03:43:14Z

ほんのり紅さす、青森美人

健菜倶楽部 http://www.kensai.co.jp 内容量：約5Kg （14～16個）、生産者：青森県弘前市、山下和幸お届け：2月上旬予定価格：6,300円（税込）、送料梱包料：1,050円（税込）

※生産者：山下和幸氏

青森県弘前市で、山下和幸氏が栽培する「金星りんご」を紹介します。金星りんごは、ご贈答用に利用されることが多い高級品種。その味は、親品種のゴールデンが持つ多汁感と、国光のさわやかさを兼ね備えた甘味の強いりんごです。栽培地は津軽富士と呼ばれる名峰岩木山の麓、石混じりの南西傾斜地に立地します。冬の間は雪が果樹を覆い尽くすほど積雪が多く、山から吹き降ろす寒風が果実を引き締めるため、果肉が締まり、糖分をその実に溜め込みます。また山下氏は、窒素成分など成長を促す肥料を一切与えませんので、ゆっくりと熟成し、自然の恵みと栄養が凝縮しています。金星は、果実が小さいうちから袋をかけて育てますが、その果実が大きくなって袋を押し破ると、袋の隙間からゆっくり陽を浴び、果実にほんのりと紅がさすことがある、美しいりんごです。収穫してからひと月ほど貯蔵し、旨み、香りを深めてお届けしますので、上品な甘みと、歯切れのよさをお楽しみいただけます。 ]]> 《2月》不知火 tag:kensai.xsrv.jp,2009:/zeppin//9.615 2009-08-15T23:58:01Z 2012-01-06T03:41:58Z

収穫を1ヶ月遅らせて樹上完熟

健菜倶楽部 http://www.kensai.co.jp 内容量：約5kg／16～20個、生産者：福岡県古賀市／森裕俊お届け：2月中旬～下旬本体価格：7,560円（税込）、送料・梱包料：1,050円（税込）

※内袋がとろけるまで完熟させます

※生産者の森裕俊さん

福岡県古賀市・森裕俊氏が栽培した「不知火（シラヌイ）」のご紹介です。不知火は、「清見オレンジ」と「ポンカン」を交配して生まれた品種で、オレンジのジューシーさと、ポンカンのしっかりした食感を兼ね備え、大変人気のある品種。熊本県産だけがデコポンと呼ばれているのは、熊本が発祥の地で商標登録されているためです。森氏の農園は、福岡市内より車で１時間ほど北上した山間に立地し、玄界灘に近く、１月～２月は強い寒波が襲います。不知火は、もともと亜熱帯気候を好む柑橘ですので、ハウス栽培で夜温の管理をし、寒暖の差を利用しながら、じっくりと時間をかけて栽培しています。通常は１２月に出荷する農家が多いのですが、健菜の不知火は、糖度が最大限に高まる１月中旬まで樹上で完熟させ収穫しました。水や肥料を極端に制限して栽培することにより、果実に糖分と栄養分が凝縮していますので、内袋が薄く、とろけるような食感をお楽しみいただけることと存じます。樹上完熟ならではの香りの高さとジューシーな甘みをお楽しみください。 ]]> 《3月》せとか tag:www.kensai.co.jp,2009:/zeppin//9.616 2009-08-15T23:54:01Z 2012-02-02T10:21:08Z

注目の希少品種。高級柑橘です。

健菜倶楽部 http://www.kensai.co.jp 内容量：約5Kg （18～20個）、生産者：広島県尾道市、森野裕年お届け：平成24年3月中旬価格：9,975円（税込）、送料梱包料：1,050円（税込）

広島県尾道市・森野裕年氏が栽培する「せとか」のご紹介です。森野氏の農園は、瀬戸内海に浮かぶ瀬戸田町（生口島）の山あいに位置し、温暖で乾燥した気候と、ミネラルを含む潮風により、柑橘栽培に最適な環境の中にあります。「せとか」とは、清見オレンジとアンコールオレンジを掛け合せたものに、マーコットオレンジを交配して生まれた新しい品種。いずれも甘く瑞々しい高級品種だけに、豊かな風味と上品な甘み、そして深みのある酸味が特徴です。ただ、幹や枝にトゲがあり、実が傷つきやすく栽培に手間がかかることや、収穫期が短いことから、幻とまで言われた希少な柑橘です。森野さんは、数年前から取り入れた永田農法を駆使し、ハウス栽培で水を絞り、肥料を極力控えて栽培することで、樹勢を高め、糖度が15度前後にものぼる香り高いせとかを収穫しています。しっとりしてジューシーな果実を厳選してお届けします。オレンジらしい清々しさを楽しみながら、柔らかくとろけるような食感をご堪能ください。]]> 《3月》土佐文旦 tag:ksmt4.trynext.co.jp,2009:/zeppin//9.614 2009-08-15T23:52:01Z 2012-02-02T09:34:31Z

清々しい柑橘果汁は春の味

健菜倶楽部 http://www.kensai.co.jp お届け：3月上旬お届け予定
本体価格：6,825円（税込）、送料・梱包料：1,050円（税込）
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※生産者の池氏親子

高知県土佐清水市・池則夫氏が栽培した、土佐文旦です。　土佐文旦はグレープフルーツよりひと回り大きいくらい。果肉はぷりぷりとしっかりした歯ごたえがありながらも、噛むとほろほろととろけるようです。その芳香は何とも言えぬ清々しさ。甘くやわらかな味の奥にほのかな苦みが上品な春の果実です。　もともと中国南部や台湾、タイなどを原生地とする柑橘。昭和初期に高知に伝わり、少しずつ品種改良が重ねられ、今では高知県を代表する高級果物として広く知られています。　生産者、池氏の農園は、絶景で有名な松崎海岸に面した山間で、潮風があたる石交じりの傾斜地に立地します。この地で５０年に渡り柑橘栽培を続けるベテランは、見栄えでは無く、本当の美味しさを求め研究を重ねてきました。瑞々しい果実と、清々しい香りのために、山から湧き水を引いて果樹に与えるほどのこだわりようは地元でも有名で、農薬や肥料はほとんど与えず、果樹を鍛えるように栽培しています。　また通常文旦は、１２月に収穫し、酸が抜けたころに出荷されますが、池氏の農園では出荷直前まで樹上で完熟させるため、程よい酸味と、瑞々しい甘味がお楽しみいただけます。もちろん、除草剤やワックスなどは一切使用しておりませんので、安心してお召し上がりください。保存の際は、日陰の涼しい場所をお選びのうえ、お早めにお召し上がりくださいますようお願いいたします。]]> 《4月》パパイヤ tag:www.kensai.co.jp,2010:/zeppin//9.733 2009-08-15T23:50:01Z 2011-07-14T07:56:18Z

トロピカルな香りに満たされる極上パパイヤ

健菜倶楽部 http://www.kensai.co.jp 内容量：約2k9（4玉前後）、生産者：宮崎県宮崎市、長友秀樹お届け：平成23年4月中旬〜下旬、価格：6,405円、送料・梱包料：1,050円

皆様は、パパイヤにどのようなイメージをお持ちですか？もしあまりおいしくないと思っている方がいらしたら、ぜひ、このパパイヤを召し上がってみてください。今回は、パパイヤのイメージをくつがえす、本当においしいパパイヤの生産者、長友秀樹さんの農園におじゃましました。　日向灘から内陸に5キロほど入った宮崎市清武町に、健菜パパイヤの生産者、長友秀樹さんのハウスがあります。ここは黒潮の影響により冬でも暖かな気候で、野菜や花の栽培がさかんなところ。長友さんも、花の栽培を手がけていました。その清武で近年、新たな特産として、パパイヤ栽培が始められました。長友さんも、6年前から挑戦をはじめた一人。国産ならではの「完熟」収穫を徹底して、本当においしいパパイヤを目指しています。　しかし日本の市場では、国産のパパイヤが占める割合はまだほんの5％ほど。国産パパイヤを食べたことがない人の方が圧倒的に多いのが現状です。のこり95％の輸入パパイヤは、まだ青い未熟なうちに収穫し、輸送される間に迫熟して店頭に並ぶため、どうしてもガスのようなにおいがしたり、苦みがあるものが多いのだそうです。

パパイヤのイメージを変えたい！

※完熟を見極めて収穫

※長友秀樹さんと奥様の洋子さん。

　「国産のパパイヤは、輸入物とは甘みも香りもまったく違います。いま流行っているマンゴーよりも、国産パパイヤのほうが好きという方もいらっしやるくらい。もっとたくさんの人に食べてもらえればね...」と長友さんは言います。　輸入パパイヤに味や香りのイメージを植え付けられてしまっているため、はじめからパパイヤを嫌還してしまう消費者が多いのだそうです。　そのイメージを変えようと、イベントなどの機会があると、各地の店頭に立って消費者へのPRを買って出ているのが、奥様の洋子さんです。とても明るいキャラクターの方で、長友さんを支えています。　「パパイヤは栄養満点なんですよ−！たっぷりの食物繊維が便秘解消に役立つし、ビタミンCも豊富でお肌にもいい。でも、実際に食べてもらうまでは、パパイヤはちょっと...って方も多くて...。あまり好きじやないけれど、健康のために食べてるという人も少なくないんですよね。　でも、『健康にいいから無理して食べる』んじゃなくて、『おいしいから食べていたら健康になった』と、思ってもらえるようなパパイヤづくりを続けたいです」と洋子さん。まさに健康そのもので、お肌もピカピカです。

緑の籠のようなパパイヤの樹

※龍のように地を遣うパパイヤの樹。

※つややかに色づき始めたパパイヤ。

　長友さんに案内され、ハウスの中を見学させてもらうと、パパイヤの樹は予想外の姿で私たちの目の前に現れました。なんと、すべての樹が地面を這うように、横に横にと伸びているのです。　そして、枝の先端はぐるぐると渦を巻き、まるで地を這う龍のよう...。10アールもの広いハウスの中は、その緑の龍で埋め尽くされていました。　「パパイヤは、ほうっておくとどんどん上に伸びてしまって収穫もできないくらい高くなります。だから、はじめから横倒しに植えて、上に伸びないように引っぱりながら栽培するんです。低く植えることで収穫しやすくするだけでなく、冬場の暖房費を節約することができます」と長友さん。　パパイヤは南国の果物だから、収穫時期は夏...と思っていましたが、意外なことに一年中収穫できる常緑樹だとのこと。もちろん南国の果樹ゆえに、冬場は20度以上の室温が必要。逆に夏場は温度が上がりすぎると実が奇形化してしまうなど、その調節にはかなりの神経を使います。

安全とおいしさを求めて

※農薬は極力使用しない。

パパイヤには害虫がつきやすく、一度発生すると、蔓延しやすいのが難点です。そこで長友さんは、その害虫を食べてくれる虫を放すという天敵栽培」をおこなって、農薬を極力使わない努力をしています。　「うちの農園では、おいしく育てるために肥料やその施肥量にもこだわつています。窒素分が多すぎたりするととたんに苦くてまずいものになってしまいますから、加減が重要。良質な肥料を必要最低限だけ与えて、味が十分乗ったところで収穫するので、糖度は12度くらいまで上ります。他の農園には負けませんよ」と長友さんはおいしさへの自信をのぞかせてくれました。

おすすめの食べ方は？

※出荷を待つパパイヤ。

※ハウスの外にはアジサイの花が。

　実際に試食でいただいたパパイヤは、十分な甘みながらもさらりと食べやすく、たっぷり果汁があふれてきます。オレンジ色の果肉も鮮やかで目にも楽しく、トロピカルな香りが南国の気分を味わわせてくれました。　おすすめの食べ方を伺うと、「オーソドックスなのは、やはりレモンを搾って食べる方法ですね。酸味が加わることで甘みが引き立ちます。それと、大人なら種をくりぬいたところに赤ワインを注いで食べるのがいいですよ。スパークリングワインならなおいいです。いま、仲間うちではこの食べ方が大流行りなんです」と長友さん。　でも、いちばん気をつけて欲しいのは･･･と洋子さんが言葉を続けます。　「たまに食べごろを間違えてしまう方がいらっしやるので、その点は気をつけていただきたいです。実がすこし柔らかくなって、表面に斑点がでてくるころが食べごろ。朝に冷蔵庫に入れて夕方食べるくらいでいいと思います。何日も入れてしまうと、甘みが薄れてしまいますので冷やし過ぎには注意です。せっかくなので、最高の瞬間を楽しんでくださいね−」とのこと。　年中収穫できるパパイヤですが、もっともおいしいのは、雨が少なくじっくり育つ秋口。健菜では9月中旬にお届けを予定しています。国産パパイヤの本当の味。皆様もぜひお試しください。]]> 《4月》パール柑 tag:www.kensai.co.jp,2011:/zeppin//9.789 2009-08-15T23:48:01Z 2011-04-11T02:35:51Z

文旦系の爽やかな香り。きらきらの果肉は後味がさっぱり。

健菜倶楽部 http://www.kensai.co.jp 内容量：5Kg（12～15玉）、生産者：熊本県玉名市／坂本玉貴お届け：平成23年4月中旬まで出荷いたします。本体価格：5,670円（税込）、送料・梱包料：1,050円（税込）

※山の中腹にある農園

※生産者、坂本玉貴氏

熊本県玉名市・坂本玉貴氏が栽培したパール柑のご紹介です。坂本氏の農園は、標高300メートル近い山の中腹にあり、日当たりの良い南西傾斜地に面しています。農園からは有明海が一望でき、自然のミネラル分を含む潮風が果樹に栄養をあたえるため、樹勢が強く、柑橘類の栽培には絶好の環境に立地しています。パール柑は、和製グレープフルーツとも呼ばれる文旦系統の柑橘です。春らしく鮮やかな外皮の美しさと、真珠のように淡い色の果肉からその名が付けられました。南国の柑橘らしい、爽やかな香りが素晴らしく、上品な甘みと、さっぱりとした後味が特徴です。生産者の坂本氏は、温暖な立地を生かして水や肥料を極力控え、木生りで完熟させ収穫しますので、果肉のつぶつぶとした食感が堪能できます。もちろん農薬は極力使用せず、安全には大変気を使い栽培していますので、外皮もママレードや砂糖漬けなどにご利用いただけます。パール柑は皮が厚く、大玉の場合可食部分の割合が少ないため、あえて中玉を厳選してお届けします。木生りのフレッシュ感をお楽しみいただきたい柑橘ですが、涼しい部屋か、乾燥に注意して冷蔵庫の野菜室などで保管いただくと、熟成されて果肉が柔らかくなり、上品な風味が増します。ぜひ一度お試しください。 ]]> 《4月》完熟パイン tag:ksmt4.trynext.co.jp,2009:/zeppin//9.613 2009-08-15T23:46:01Z 2011-04-22T08:18:28Z

芯まで甘い！　果汁滴る

健菜倶楽部 http://www.kensai.co.jp 内容量/約6kg（6～8玉前後）生産者/台湾高雄市　張堂恆お届け/4月中～下旬予定価格/6,300円（税込)、送料・梱包料/1,050円（税込)

※収穫直後は、甘い香りで満たされる。

※完熟しているから芯も落とさず食べられる。

※完熟パインは香りが最高です。

台湾の高雄市で、張堂恆氏が栽培した、健菜パインのご紹介です。パイナップルは、ブラジルなど南米大陸が原生地。もともと痩せて乾燥した土地を好む果物ですが、窒素肥料やホルモン剤によって肥大化しやすく、現在は大量生産化されて品質を落としているものがほとんどです。パイナップルは,他の果物と違い、一旦収穫されると、酸が糖化することがありません。従って、おいしく作るためには、樹上で完熟させることが絶対条件になります。ところが農薬や除草剤の使用、肥料の与えすぎで「根」が傷むと、完熟する前に収穫せざるをえないので、甘みがないばかりでなく、舌をさす刺激さえ残ってしまうのです。健菜パインの農場は、昼夜の温度差が激しく比較的雨が少ない、台湾の南部の山間部に立地しています。農薬はもちろん、水や肥料を極力絞ることで、原生地に限りなく近い環境を再現し、パインは無数の細かい根を大地に張り巡らせて成長しています。肥料は収穫の一年前に1回、農薬はかいがら虫防除の為に最低限を１回、成長を促進するホルモン剤は一切使用しておりません。根が丈夫なので、ぎりぎりまで樹上で完熟させてから収穫しています。しっかり熟したパインは、ジューシーで香りがあり、切ると、果汁が包丁をつたってあふれ出るほど。もっともおいしい中玉を厳選してお届けしますので、ぜひ南国果実の美味しさをお楽しみください。]]> 《5月》木生り甘夏 tag:kensai.xsrv.jp,2009:/zeppin//9.612 2009-08-15T23:44:00Z 2011-05-06T08:44:45Z

樹上完熟の特別な甘さ

健菜倶楽部 http://www.kensai.co.jp 内容量：約5Kg （10～13個）、生産者：鹿児島県出水市、山口伸孝お届け：平成23年5月上旬まで出荷します。価格：5,775円（税込）、送料梱包料：1,050円（税込）

鹿児島県出水市産の希少な「木生り甘夏」をご案内します。甘夏は寒さに弱く、12月には収穫して貯蔵出荷するのがふつうですが、鹿児島・出水市の温暖な気候なら、４月まで樹上完熟させることができます。太陽の光をいっぱいに浴びて、自然の中で逞しく育つため、甘さは格別。木生りならではの濃厚でフレッシュな味わいが楽しめます。生育途中から１玉ずつ袋がけして栽培しますので、外皮も瑞々しく香りが良く、マーマレード作りにも最適です。果汁がギュッと詰まって、さわやかな苦味が人気の甘夏を、ぜひお見逃しなくご賞味ください。

]]> 《6月》熊本すいか tag:ksmt4.trynext.co.jp,2009:/zeppin//9.611 2009-08-15T23:42:00Z 2011-06-08T03:26:00Z

初夏のスイカは光が決め手

健菜倶楽部 http://www.kensai.co.jp 内容量：約6kg／1玉、生産者：熊本県熊本市／内田康吉お届け：6月上旬まで出荷します。本体価格：6,615円（税込）、送料・梱包料：1,050円（税込）熊本すいか

　内田農園を訪ねたのは、ゴールデンウイーク初日の4月28日。快晴の空にこいのほりが泳いでいるこの日、熊本県は夏日を迎えていた。　4月は花冷えが居座ったような寒い日が続いただけに、すいか栽培が盛んな付近一帯は活気づいていた。大玉のすいかを抱きかかえて運ぶ女性も、集荷場へと向かうトラックも、先を急いでいる。　すいかの季節がやってきた！　縞々模様の青い実は、待ちに待っていた初夏の陽射しを浴びていた。

専業を選んだ若い生産者

甘いだけじゃ納得できない。
かぐわしさもシャリ感も最高品質を目指したい。
内田智浩さん、7年目のすいか栽培。

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　この日は、内田農園でも収穫に追われていた。その作業の手を休めて、取材に応じてくれたのは内田智治さん。31歳の若い生産者だ。健莱の生産者はベテラン揃いだが、内田さんのように若い生産者もめずらしくない。　農村は後継者が少なく、急速に高齢化が進んでいるが、健菜の生産者である父母の姿を見て「自分も」と専業の道を選ぶ後継者がいるからだ。「未来を拓こう」という志とともに永田農法を始める若い生産者もいる。「ぼくが家に戻ったのは7年前なんです。それまでは市場で花の卸売りの仕事をしていました」その当時、すいかを栽培して20年になる父・康喜さんは、周辺農家に比べ抜きんでた高品質のすいかを作り続けていた。「親父は栽培のプロ、職人です」　しかし、それも出荷後は一般栽培ものに紛れてしまう。味がピークを迎える時期は、熊本市場にすいかが溢れて、唖然とするほどの安値に泣くことも少なくなかった。　「農業を続けていくために、ぼくたちが賢くならなくちゃいけないと思いました」と智治さん。　「品質のバラつきや、傷があるものを一緒に出荷して自分の首をしめている生産者もいます。農家だって信用がいちばん大切なのに...」　市場で働いていただけに、信用の大切さは身に染みている。

もう、数の時代ではない

※かぐわしさも、シャリ感も絶妙。
糖度は13度以上

「もう数をたくさん作ればいい、という時代ではありませんよね。ちゃんといいものを栽培して、内田農園のすいかが欲しいと思ってくださる消費者に届けたいです」　だからと、智浩さんは妻の真理亜さん、長男の倍良ちゃんの親子3人が写ったシールを作って、内田農園のすいかにベタンと貼るようにしている。小さなシールは、生産者としての誇りと責任のあかしだ。　お父さんの康喜さんとも親交があった健菜倶楽部の生産担当者は、内田農園で栽培されるすいかに、つねづね注目してきた。　そして、数年前から果物頒布「毎月果実便」で大玉の熊本すいかのお届けを実現。なつかしいすいかの味がするとお客さまに好評をいただいている。

山すその栽培適地で

※山裾にはスイカのハウスが並ぶ
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※玉回しをして、まんべんなく太陽の光を当てる
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※着果棒の色で着果した日がわかる

　そのすいかはどのように栽培されているのだろうか。内田農園があるのは、金峰山の東側、山すその栽培適地だ。心地よい風が吹き抜けていく傾斜地は、「赤ほや」と呼ばれる砂混じりの赤土で、水はけがよく、また水もちもいいという土壌。水管理が栽培の決めてとなるすいか栽培にはまことに都合がいい。　内田さん一家は、1月の年明け早々に苗の定植を行う。1カ月後には花が咲き始めるが、最終的には1株に1個だけ実を残すため、大半は摘花する。株元に近い花（内田農園では15節以下と決めている）は、みな落とす。この時期は曇天が続くのでミツバチに頼れず、受紛は一つずつ手で行う。「ハウスの中はサウナ状態です付これがいちばん辛い」と智治さん。すいか栽培は真冬も汗だくだ。　無事に実が着くと、その横に着果棒を立てる。日によって色の適う着果棒を使い分け、着果日が正確に分かるようにしておくのだ。収穫適期に無頓着な生産者は着果棒は使わず、一気に収穫してしまう。しかしこれでは、未熟も過熱も混ざり、品質はばらついてしまう。「うちでは着果樺を立てた日から43～45日後が収穫の目安です」　　41～42日で収穫をするのが一般的だが、内田農園はゆっくり待つ。「収穫は1日ずれても味に大きく影響します。微妙に調整しています」　玉回しをしてまんべんなく太陽の光を実に当て、葉を見ては樹勢を調え、わき芽を摘み、品質を追求する作業は、毎日、終わりがない。「こだわっているのは糖度。実の中心部が糖度13度なら、皮に近い外側でも11度ある。これなら赤い部分を残さず食べてもらえますよね」

※受粉は一つずつ手で行う。
43～45日が収穫の目安

　「でも...」と智治さんの言葉は続いた。「甘いだけじゃだめなんです」　糖度11度でも13度のものよりおいしく感じることがある。包丁を入れた時にプーンと立つ高い香り、シヤクシヤクとかじった時の硬過ぎずやわらかくもない独特のシャリ感、果汁がのどを通る時の爽やかさ...、おいしさの要素を数え上げたらきりがない。「うちでは甘いだけじゃなくて、おいしいすいかを作りたいんです」　そのために電解質の水を使ったり、海草を使うなど工夫もいろいろある。　では今年の出来はどうか。もうすぐすいかの出荷が始まる。その味に大いに期待したい。]]> 《6月》熊本メロン（オルフェ） tag:www.kensai.co.jp,2011:/zeppin//9.810 2009-08-15T23:40:00Z 2011-06-14T08:13:52Z

初夏の爽やかな香りを運ぶ、翡翠色の高級メロン

健菜倶楽部 http://www.kensai.co.jp 平成23年6月17日（金）～20日（月）にかけて産直でお届けします。]]> Orfeu Melon1.jpg

※生産者：内田康吉氏
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　ネットの模様が美しく、甘みの強い青肉系メロンの新品種「オルフェ」。熊本すいかの生産で定評の内田康吉氏が、熊本の強い陽射しを味方に、ハウス栽培で水を絞って、栄養分を高めました。　さらに高級メロン同様、一株一果採りのため、甘みが凝縮し、糖度はなんと16度以上。翡翠色の美しい果肉は、肉厚で食べ応えがあり、果汁もたっぷりです。初夏のメロンらしく、爽やかな香りも魅力の逸品。　収穫期間はほんの一瞬ですので、ぜひお見逃しなくお申込みください。完熟で収穫するため、お届け直後が食べごろです。 ]]> 《6月》吉良川すいか（マダーボール） tag:www.kensai.co.jp,2010:/zeppin//9.716 2009-08-15T23:39:55Z 2011-06-20T09:28:04Z

僅か300個しか収穫できない、スイカの最高傑作

健菜倶楽部 http://www.kensai.co.jp 内容量：約2.5kg／2玉、生産者：高知県室戸市、小松弘之、他お届け：6月中旬予定本体価格：7,140円（税込）、送料・梱包料：1,050円（税込）吉良川すいか

　高知県室戸市吉良川町で、長年永田農法の作物を研究し実践する「小松弘之、岡村憲助、小松豊秋氏のグループによる吉良川スイカです。吉良川町は室戸岬に程近く、土佐湾を臨む海岸沿いの町。冬は温暖で夏は海風が清々しい、高級スイカの名産地として知られています。　健菜の畑は、標高約50メートルのやや小高い丘の上で、一日中太陽の光が燦々と降り注ぐ南西斜面に立地しています。またスイカ栽培としては珍しく、水捌けの良い赤土の土壌を選び、メロン同様の緻密な水管理と、完熟のタイミングを正確に計算することで、甘く瑞々しいスイカの収穫を実現しています。

数千個栽培したうちの、僅か300個前後を厳選

　健菜倶楽部でお届けするスイカは、糖度を13度以上に設定し、数千個栽培しても毎年わずか300個程度しか収穫できない、最高級品質のものだけをお届けします。　甘味、香り共に申し分ないすいかの最高傑作です。一足早い、夏の涼味を存分にお楽しみください。

]]> 《7月》白鳳 tag:kensai.xsrv.jp,2009:/zeppin//9.609 2009-08-15T23:38:00Z 2011-08-11T08:43:14Z

とろける蜜が夏の到来を告げる

健菜倶楽部 http://www.kensai.co.jp 内容量：約3ｋｇ(9～12玉）、生産者：山梨県笛吹市／高橋家正お届け：7月中旬お届け予定本体価格：7,980円（税込）、送料・梱包料：1,050円（税込）白鳳1

※生産者：高橋家正氏

　山梨の桃栽培名人、高橋家正氏の果樹園からお届けする「白鳳」のご案内です。　白鳳はとろけるような甘みが特徴で、出荷時期が早い初夏の桃。桃好きを魅了して止まない高級品種です。　高橋氏は、健菜倶楽部が10年以上前から栽培を依頼するベテラン農家。果樹園は、山梨県下でも高品質な桃の産地としてその頂点に位置する旧御坂町（現笛吹市）にあります。金川扇状地付近に立地するため、水捌けが非常に良く、桃に限らず、葡萄や梨など夏の果物の栽培には最良の栽培地です。　栽培上のこだわりは、独自の摘果方法。通常桃の栽培は、摘果を行って果実の数を制限しますが、高橋氏は実がなるだけ生らせ、後は自然落下を待つ方法。水や肥料を極力抑え、葉が萎れるくらい果樹を追い込むと、生命力のある桃の実は、果肉がグンと盛り上がり、枝に撒きつくようにして、栄養と甘みが凝縮されていきます。一方力の無い果実は落下して淘汰されていくのです。そしてこの地域特有の強い日差しと、夜間の蒸すような湿気が、白鳳のおいしさを際だたせるのだそうです。　他の桃に先駆けて夏の到来を告げる白鳳は、甘みだけでなく、果汁が豊富でジューシーなうえ、香りの良さも特徴のひとつ。手で簡単に皮が剥け、そのそばから果汁が滴り落ちてきます。完熟でのお届けが難しい白鳳ですが、絶妙のタイミングで収穫し、もぎたての甘い香りもそのままにお届けします。]]>