紅玉は、もともｔ明治初頭にアメリカから導入され、日本では最も古い品種のひとつ。欧州のリンゴのように小型できりりとした酸味があり、リンゴ好きにはたまらない品種。でも糖度がないと酸味が目立ち、おいしいものには滅多に出会えなくなりました。

そこで津軽の栽培名人、山下和幸さんが、水や肥料を極力絞った永田農法で栽培し、昔ながらのあじわいを再現。枝になる実の数を、通常の半数近くまで抑え、栄養分を凝縮させました。

また山下さんは、成長を促進させる窒素肥料を全く使用せず、自然のままゆっくりと成長させることで、酸甘のバランスが絶妙の紅玉栽培しています。完熟した果肉は黄色みを帯び、果肉がしっかりとシャキシャキして、なんといっても香りが良いのです。

紅玉特有の酸味がしっかり残り、もちろん糖度が高いので、パイやジャム作りの素材としても、絶品です。

※生産者の一人、山下和幸さん