健菜の絶品果実のひとつ「さちのかいちご」でさわやかさを閉じ込めた「コンポート」を作りました。
生産者である花田浩一さんが、収穫したいちごを松村隆さんの元へ届けると、早速、コンポート作りが始まります。松村さんは、有名ホテルの総料理長を務めた後、地元の食材を生かしたフランス料理店「オーベルジュまつむら」を宗像市に開いたシェフ。古民家のお店は、なかなか予約がとれない、知る人ぞ知る名店です。

シェフの繊細な技が生きる

※松村隆シェフ（右）と花田浩一氏（左）

花田さんの栽培しているさちのかいちごは、松村シェフのお気に入りの食材です。香りや甘酸っぱさに力があって、コースを締めくくるデザートに欠かせないといいます。今回は、松村さんに、糖度は30度未満（普通のジャムは低糖度タイプでも40度以上）に抑え、いちごの高い香りと形をそのまま残したコンポート作りを依頼しました。

一般に、一度に大量のジャムを作る場合は、砂糖を多めに加え、焦げ付きを防ぐために絶えずかき混ぜていなくてはなりません。でも、そのために果肉は潰れ、香りも消え、甘いだけのジャムができてしまう・・・。

そこで今回は少量ずつ、繊細なシェフの技で、香りの高いコンポートを仕上げてもらいました。

その美しいこと。ゴロンとした大粒のいちごの姿にも感動します。口に入れると、やさしい甘さが、とろりと広がります。フレッシュないちごとも、ジャムとも異なる上品なおいしさ。シェフ自らの手作りなので、年1回の数量限定の販売です。
ヨーグルトやアイスクリームなどに幅広くお使いいただけます。

同じく「オーベルジュまつむら」作のブルーベリーコンポートもお試しください。