甘く、臭みのないにんじんです。にんじんは輪切りにすると、葉につながる「芯」の部分と、それをとりまく「肉」の部分があり、一般に芯部が小さいものが良品とされています。過肥料で肉部が肥大したものは、味が薄く、芯部がぱさぱさしておいしくありません。永田農法で栽培したにんじんは、芯部と肉部の境目がすくなく、適度に水分が蒸発していて味が濃いのです。また繊維質がきめ細かで柔らかいので、さっと水にさらしてサラダなどでいただくのがおすすめ。もちろん、じっくり煮込んだ料理でも、煮くずれせず、うまみが引き立ちます。