今年もまた「らっきょう」漬けました～。

このビンで１２本ほどです・・・。
毎度のことですが、部屋じゅうがすごいニオイでした～。

私自身はあまり好きではないのですが、友達や親せきに差し上げたところ、これが大人気！！
梅干しよりもインパクトが強いみたい・・・。
梅干しより簡単だから、おすすめですよ。
《健菜倶楽部メンバー　ＹＭ様のブログより転記させていただきました》

下漬け

材料

土佐清水の砂らっきょう...6kg
（健菜倶楽部のは1口が3キロなので、今回は2口購入）
ノアムーティエの塩...300ｇ

1. 届いたばかりのらっきょうです。2口購入したので、合計6キロもあります。
まず、らっきょうの泥を良く洗い落としましょう。

2. らっきょうの根と茎？の部分を包丁で切り落とします。
さらにボウルに入れて水を何回も取替えながら両手で揉み洗いし、今度は薄皮を取り除きます。

3. 蓋のついた容器（タッパーなど）にらっきょうを入れ、1kgに対して塩50gの割合で、らっきょうがぬれているうちに塩をまぶします。
次にふたをして冷暗所（玄関など、なるべく涼しいところなら大丈夫）に保管します。
本来は重石をするようですが、私はあえてやりません。あんまりしょっぱくしたくないので・・・。

4. 1日1回良くかき混ぜてください。2～3日で水が上がってきます。
（めんどうくさいので私は容器を振っています・・・。）
１週間くらいで十分漬け上がります。

甘酢漬け

1. 甘酢は下漬けしたらっきょう1ｋｇに対し、お酢500cc、水100cc、
　 砂糖350g、塩15～30g、赤唐辛子2～3本をあわせ、ひと煮たちさせて
　 砂糖をしっかり溶かし、良く冷まします。

2. つける容器（うちはビンです。）を熱湯消毒し、
　 できれば度数の高い「ホワイトリカー」などで殺菌します。

3. 下漬けしたらっきょうをザルに上げ、汁をよく切ってから容器に入れ、
　　しっかり冷めた甘酢をらっきょうが完全に浸るまで注ぎ入れます。

4. 蓋を密閉して2週間くらい寝かせると食べられます。

と・・・こんなところでしょうか。
スーパーで売っているらっきょうは既に結構綺麗なものも多いので
あまり薄皮を剥く作業は無いかもしれません・・・ね？
がんばってください。！！
砂糖は、グラニュー糖を使うと、つやのある白色に仕上がるそうです。
我が家は昔から健菜の「黒砂糖」を使ってます。黒いラッキョウってどうなの？
でも砂糖をたくさん使うので、健康を考えたら黒砂糖の方が安心です。
味もまろやかでコクがあります。
てんさい糖、きび砂糖、三温糖などでもいいですね！！