完熟にこだわる理由

※樹上でしっかり色づく果実（ネクタリン）

私たちが、わざわざ「健菜果実は完熟です」と説明するのは、未熟なまま店頭にならぶ果物が多いから。完熟果実は日もちが悪く、流通の途中で傷みやすい。でもだからといって「本物のおいしさ」を犠牲にしたくはありません。
中には追熟といって収穫後に時間を置くことで味の良さを増すものもありますが、多くは、表面の色だけが変化して、肝心の果肉の味は未熟のときのまま…。嫌な苦味、渋味、酸味などのまずさの原因が残ってしまいます。

健康野菜は栄養を完全燃焼する

※葉が萎れ、養分の全てを実に結集したトマト

完熟とは、その植物が蓄えた養分のすべてを実に集中させた状態のこと。葉っぱも蓄えた栄養素を完全燃焼させて黄色くなってしまう。だからこそ、甘く、味が濃く栄養価が高くなるのです。

不健康だと完熟は待てない

※芯まで食べられる完熟パイナップル

しかし、果樹が不健康だと果実を樹上で完熟させることはむずかしくなります。たとえばパイナップルの多くが、舌をピリピリさす未熟果の状態で収穫されるのは、過肥料、過水分のおかげで、根腐れを起こしていたり、茎が重い実を支えきれないから…。
樹そのものが健康で元気でないと、完熟を待つことはできません。